Bún bò huế

Bún bò Huế
Ngoại ô thành phố Huế và một số tỉnh miền Trung lân cận gọi nó là bún bò Huế để biểu thị nguồn gốc của nó. Nước dùng được nấu từ xương bò và giò với xả và nêm 1 ít mắm ruốc và đường cho hương vị thêm đậm đà. Xa tế thì thêm vào sau đó.

Một tô bún bò thường bao gồm một lát mỏng thịt bò ,giò heo, đuôi bò và xương heo. Nó cũng có thể có thêm huyết heo màu nâu sẫm giống miếng đậu hũ. Bún bò thường được phục vụ với chanh, rau mùi tây, hành lá, hành tây thái lát, xa tế,bắp chuối bào, bắp cải tím, bạc hà, húng quế, tía tô, rau răm, ngò gai và một nắm giá mầm. Có thể thay thế bắp cải tím thái sợi bằng bắp chuối có sẵn,mặc dù nó không phải là một phần trong công thức. Nước mắm, tùy bạn muốn nêm thêm cho vừa khẩu vị.